意大利面意大利面的营养价值及成效

意大利面✈意大利面的营养价值及成效

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意大利面意大利面的营养价值及成效

文本导读：

1. 意大利面的营养价值及成效
2. 意大利面是什么面做的
3. 意大利面是什么面
4. 意大利面配料有哪些

一、意大利面的营养价值及成效

1、意大利面又被称为意粉，很多冤家也是十分喜欢吃这种面条的，但是意面的营养价值与成效都有什么呢?各位冤家们还是提早的了解一下，更有助于发扬意大利面的营养作用。

2、意大利面是中餐中中国人最喜欢吃的一种食物，意大利面的主要原料就是小麦，而且还是最硬的那种小麦种类，种小麦具有高密度高蛋白质，所以制成的意大利面的颜色是黄色的，但是这种意大利面最好是煮的时间长一点，这样口感才会更好一些，在做意大利面的时分搅拌意大利，做意大利面的时分挑选面酱也十分重要。

3、意大利面外面富含少量的蛋白质、氨基酸等营养成分，有改善贫血，增强免疫力、平衡营养的成效。意大利面跟中国做面条的面粉是不一样的，所以外面富含少量的维生素以及微量元素，意大利面用的是一种“硬杜林小麦”，所以这种意大利面不论煮多久都不会粘乎的。意大利面还有螺丝外形的，蝴蝶外形的等等。

二、意大利面是什么面做的

制造新颖意大利面的基本食材有4项，区分是面粉、水、特级初榨橄榄油(EXV)、盐，假设再加蛋的话就是5项。食材很复杂，却能直接感遭到最原始的滋味，所以假设想追求道地美味，一定要严选质量良好的食材。以下我们一同来了解意大利面都是用什么面粉做的。

加了特级初榨橄榄油的面团质地更为细致，延展性也更好，尤其对新手来说，面团的处置顺序会轻松许多。虽然添加量少，但对香气和口感却有直接的关联，请慎选质量优秀的橄榄油。特级初榨橄榄油未经过化学加工，是在高温形状下第一道榨出的油，无论香气或风味都是最顶级。

异样是意大利的橄榄油，还是会因消费的土壤而衍伸出不同种类，基本上选择喜欢的即可。不过，由于意大利面是中央颜色浓重的料理，假设能依照烹调的料理，选择该地域收成的橄榄制成的橄榄油，会更贴近外地的口味。

新颖的常温水即可，假设曾经选择意大利消费的面粉，对水的质量也想严厉控管的话，无妨购置意大利的矿泉水。意大利的水是硬水，运用外地的水更能突显面粉的口感。

盐的用途是延伸面团的保管期限，但假设颗粒太大，面团在延伸时容易出现破洞，请多加留意。

挑选蛋的首要条件是新颖。蛋会影响到面团的颜色、光泽、口感、香气，假设选择放太久、没有黏性的蛋，做出来的面团也会没有弹性。基本上挑选大颗一点的蛋，本书中会标示出需运用重量(公克)，可以在搅拌蛋白和蛋黄之前，先酌量参与蛋白调整公克数。

制造新颖意大利面时，面粉对口感的影响占有无足轻重的位置。本书强调道地口味，所以收录的是地道意大利食谱，运用的也是意大利面粉。如今越来越多人末尾对手作意大利面或披萨感兴味，在很多中央都能买到意大利出口面粉。不过，意大利面粉的分类基准和我们的普通认知不同，选购时需求多加留意。

国际面粉是依据「种类」及「等级」分类：

「种类」是依照原料和蛋白质含量差距而做的分类，基本上有「高筋」、「中筋」、「低筋」三种。在原料方面，「高筋面粉」是运用硬质小麦制成;「低筋面粉」则是运用软质小麦。(还有一种面粉虽是运用硬小麦制成，但是蛋白质含量比高筋面粉少，称为「准高筋面粉」)，有点相似法国面包公用粉。

另一方面，「等级」则依照灰分的含量比例做分类。灰分是指外皮或胚芽内含的矿物质成分，越接近小麦胚乳的中心部位，灰分含量就越少、面粉色泽更白。面粉的灰分含量从少至少，分为「一等」、「二等」、「三等」、「末粉」，普通我们在店里买到的多是「一等面粉」。

意大利是依据小麦精制度来做区别，从高至低依序分为「00号」、「0号」、「1号」、「2号」、全麦面粉。这个分法跟以灰分分类的方法其实迥然不同，不过小麦的性质会因种类有所差异，蛋白质含量也不一样，所以就算异样是00号面粉，蛋白质含量也有高有低。请务必检视面粉的标示来做选择。

专门用来制造意大利面及面疙瘩的面粉。在意大利相当流行的软质小麦00号粉(00号面粉/Caputo)

除了面条外，还可以用来制造面包、塔皮等，用途普遍的软质小麦00号面粉(00通用面粉/Caputo)

运用无机栽培的小麦，并以传统的石臼磨制的顶级面粉(无机石臼面粉/MulinoMarino)

将硬质的杜兰小麦碾磨两次后制成的细致面粉，适宜用来做意大利面和面包。(杜兰麦粉/Caputo)

费时费工，运用石臼细心碾磨的严选面粉。(杜兰石臼面粉/Mulino Marino)

主要食用地域：意大利北部～中部地域

特征：口感柔软但保管咬劲，适宜用来包馅。

意大利面称号：面卷、意大利饺、义式馄饨、半月饺、牧师帽饺、宽扁面、缎带面

特征：弹性及咬劲十足的偏硬面团，适宜制成各种外形的短面条。

意大利面称号：通心粉、麻花面、渔夫面、螺旋面、猫耳朵面、核桃外型面、拖卷面、豆荚面、钉螺贝面、墨鱼圈面、蝴蝶结面、麻花戒指面、鼠尾面

特征：咬劲与弹性兼具、口感适中，适宜制成宽扁的面条。

意大利面称号：千层面、宽带面、手撕宽面、宽面(Nastri)、披奇面(不加蛋液亦可)

在制造意大利面的进程中，揉面团是一项不可或缺的重要环节。虽然方式会因面粉种类或配方的不同而有所差异，但基本方法都相反(本文中引见的是运用00号面粉、杜兰麦粉、参与蛋液后的面团揉法)。关键在于先快速将资料和成一团后，像是在推开黏土一样，反覆用掌心接近边缘的中央推揉面团，最后再一边旋转面团的方向一边按压，直到外表润滑为止。揉面团时，双手不能沾到其他粉末，必需坚持洁净形状。

手工的新颖意大利面追求的是充溢咬劲、弹性和扎实的口感。假设在揉制的进程中时不时丢掷或延展，反而会破坏人白质的筋性，招致面团失掉弹性。除此之外，运用的面粉和水、蛋的比例也会影响口感，可以依据自己的喜好琢磨调整。

1.将粉类和盐巴倒入调理盆后，在中间挖个凹洞。

2.将事前混合好的水、蛋液、EXV橄榄油，倒入凹洞中。

3.一切资料皆已放入调理盆中。用指尖戳破蛋黄。用指尖悄然将面粉与蛋液和在一同。

5.待面粉吸收水分变成颗粒状后，用指尖将其捏成一整块。

6.以指腹将面团朝调理盆内侧按压，应用不时反折的方式协助成形。大致揉成团后，以掌心根部压揉。刚揉成团时，面团外表摸起来稍微粗糙。

7.将面团放就任务台上，先撒上些许面粉，再用掌心根部用力揉压。

8.待面团外表渐突变润滑，再末尾转动方向。

9.一边将面团转动90度一边揉压4～5分钟，直到面团出现弹性。

10.揉好的面团，外表平整润滑。用调理盆倒扣住面团，防止变干。静置15分钟后，再捏成各种外形的面条。

11.不能一边揉一边延展面团，否则容易破坏筋性，失掉咬劲与弹性。

三、意大利面是什么面

1、意大利面，又称之为意粉，是中餐种类中最接近中国人饮食习气，最容易被接受的。关于意大利面条的来源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦种类，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。意大利面的外形也各不不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。

2、地道的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来觉得有点硬的形状，关于习气了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习气的。重点在意大利面在以滚沸的氽烫时，一定要先参与一小匙的盐，份内约占水的1％，若少这个举措面条吃起来就只要外表有口味，而咬到外头时就会觉得没有滋味，且很不好吃。当然，参与盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，若要让面条保有Q劲，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油或许熟的玉米油。同时若烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍和风干后拿去冷藏。

四、意大利面配料有哪些

1、意大利面依据制造方法不同配料也不同，例如罕见的几种意大利面：

2、配料有：蕃茄泥、牛肉馅、洋葱、西芹、胡萝卜、大蒜、香叶、黄油、胡椒粉等。

3、配料有：培根、橄榄油、橄榄菜、食用盐等。

4、配料有：虾仁、胡萝卜、西兰花、豌豆、洋葱、橄榄油、胡椒粉等。

5、配料有：白蘑菇、培根、奶油、芝士粉、橄榄油、胡椒粉、大蒜、罗勒等。

6、配料有：大蒜、口蘑、鸡腿、鲜奶油、牛奶、黄油、白葡萄酒等。

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