意大利面的制造方法，意大利面的制造方法和配料

一、意大利面的制造方法和配料

意大利面的制造方法，意大利面的制造方法和配料

资料A：罗勒100g、大蒜1颗、腌渍鳀鱼2条、橄榄油100～120CC、盐少许、椒少许。

资料B：意大利面100g、蕃茄丁过量、松子（烤过）50g、帕马善起司粉50g。

2.取一果汁机放入30g的松子及资料A打至细密的浓稠状，倒入碗盆中，再参与40g的帕马善起司粉拌匀，作成青酱备用。

3.取一深锅煮水至滚沸，参与1匙盐，再放入意大利面煮熟后捞起装盘，马上参与作法1的青酱（用量依团体喜好）和面一同拌匀。

4.最前面上洒蕃茄丁、20g松子、帕马善起司粉即可。

秘诀：起司粉要在青酱打好后才干参与拌匀，否则若一同倒入果汁机打，会发生有沉淀物分别的状况；青酱有多余的可放入冷藏，约可保管1个月。

资料：牛肉馅500克，洋葱一颗切碎，胡萝卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5个打浆，橄榄油100克，盐，鸡精，桂树叶，黑胡椒碎过量，白葡萄酒半杯。

在锅中加水烧开。（水中要加少许盐和食油）。开锅后将面条成辐射状放入锅中，盖盖儿沸煮约12~15分钟。捞出滤水。

意大利粉在超市有卖，配有详细的说明，即使第一次做意大利粉，也可以做得像餐厅里的一样。我也当回厨师，先把水煮开，放入意大利粉。记得要握住面的顶端立在锅子中央，然后松手，让面呈放射状散开(假设不是长面，而是各种通心粉，就不用放在锅子中央了，象撒鱼食一样倒进水里就行了)，然后加过量盐，末尾煮。煮的进程中留意，意面很容易沸锅的，要站在旁边张望。面煮到何时为适宜呢？我从一位台湾美食家处偷了一招：将一根面拎出锅子，抛向天花板，假设刚好黏住不掉落，软硬度就恰恰了。那根抛向天花板的面稍候是会落上去的，所以不用担忧整个屋顶藏满了意面暗器，有砸伤脑袋的风险。当然，用指甲掐一下或用嘴尝一下软硬度也非不可。

留意，一定要随煮随搅拌，这样就不会粘做一团。想知道面条能否熟了，可以取一根咬断，看横截面能否有白色的一点，假设有，说明未熟需求继续煮。

怎样掌握量呢？普通意大利面（不是通心粉是细长型的面条）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一节关节内侧，同时中指，无名指和小手指与食指并列蜷曲成桶状，在中空局部填满干意面，就差不多够了。约一人份或两人份。

所谓的干制意大利面，依据意大利的法律规则，必需是100%的杜兰小麦做为原料；只能用自然资料著色，不得运用人工色素或防腐剂。制造加蛋的面条，100公克的面粉一定要加上5颗以上的蛋。杜兰小麦是一种含面筋较多的硬质小麦，先研磨成金黄色的粗粒面粉，将质去除，再加水揉制而成。为了使面条能长时间保管，通常都不加蛋，所以质感干硬，需求煮制的时间也比拟长。共同的嚼劲是意大利面的特征。至于含蛋的干制意大利面，质地较薄，但在光线下不会呈半透明状，保管期限较短。

意大利面条有很多的做法，其实主要是酱汁起决议性作用，和中国的打卤面差不多，上海人叫'盖浇面'，浇头在南方叫'卤'。意大利面用的浇头或卤叫酱汁。意大利面考究面条滋味的醇厚、鲜美，其真正的学问在酱汁的配料上。三种基本酱汁主导面的口味：以番茄为底料的酱汁、以奶油为底料的酱汁和以橄榄油为底料的酱汁。这些酱汁还能搭配海鲜、牛肉、蔬菜，或许单纯配上香料，变换出各种不同的口味。你要是熟手，又只买了面条没买做酱汁的资料，又还没有很多的时间去鼓捣，那么我们先用在你的冰箱里能找到的并且是最复杂的来做。

2、锅里放油，加热至有青烟上升时放入洋葱碎炒至喷香放入胡萝卜碎和西芹碎炒至稀软时放入牛肉馅再炒至变色时放白葡萄酒，黑胡椒碎搅拌平均参与番茄浆混合平均再放盐，鸡精，桂树叶，转至中火熬煮，并不时搅拌，悄然滤去外表。酱汁有了黏度以后放入煮好的意面搅拌平均，没有了汤汁就可以吃了。

酱和面的量，普通来说，新颖面条因易吸收酱汁，故较适宜浓稠的酱汁；肉酱假设过多，能够吃几口就觉得腻了，而且酱汁的滋味太浓，完全盖掉了面的滋味，就不是很好。所以，选择酱汁独一不变的是：酱汁对意大利面而言，虽然重要但仍是主角，可别因贪心加了大把酱汁，而将面条自身的芬芳掩盖掉了。最恰当的量是：每根面都沾到酱汁，却不会在吃完后盘子里还剩下一堆酱。所以，假设你没有很多的时间，而又想有一段时间尝试西式面条的话，那么无妨预备这样的一锅肉酱备用。我的阅历证明只需冷藏就可以寄存一个半星期。

由第二次末尾，食用之前先把要食用的量取出放在容器内加热就好了，在煮好的面上放上热肉酱，再配上番茄沙司和芝士粉，依据口味的需求还可以加上黑胡椒。

资料：奶油蘑菇酱2杯，大蒜末1颗，培根4条切细，西兰花丁1杯，意大利面200克。

1、先将西兰花用盐水煮滚后切丁。

2、爆香大蒜末与培根丁，将奶油酱倒入锅中用小火煮滚，再将面条放入酱汁中搅拌平均后洒下西兰花即完

※假设不喜欢培根丁，也可以换成咸鲑鱼丁，口感也很好。另外有一种鸡蛋奶油培根面，则是在面条放入酱汁后，倒入一个搅拌过的鸡蛋，成为一种干式的意大利面。

资料：绞肉100克、大蒜末2颗、蘑菇切片5颗、蕃茄蔬菜面酱2杯、葱花少许、水1/4杯、意大利面200克

1、先将绞肉用米酒、酱油稍微腌一下。

2、用少许橄榄油将大蒜末爆香，再将绞肉放入快炒。

3、最后放入蘑菇切片一同炒香，参与蕃茄面酱、水。

4、待酱汁滚热之后，放入预煮的面条，待面条入味变色即可上桌。可洒上起司粉或葱花作为调味。

资料：蘑菇8颗切片、葱花少许、草菇茸酱（清炒）1杯、意大利面200克、牛油少许

做法：1、用牛油将蘑菇清炒，洒入许盐。

2、等蘑菇炒熟后参与草菇松茸酱煮滚，放入预煮好的面条，等入味之后洒下葱花即可。

资料：去壳虾仁6只、带壳蟹脚4只、蛤蛎6个、大蒜末2颗、白酒1/4杯、蕃茄海鲜面酱2杯、水1/4杯、九层塔丝少许、意大利面200克

2、将大蒜末爆香，放入海鲜与九层塔丝快炒。

3、炒熟后，参与水、蕃茄面酱烩煮。

4、待酱汁煮滚后放入面条，等面条入味就可以了。

细面条480g，香肠65g，茄子80g，西红柿65g，柿子椒30g，豆角30g，葱头65g，色拉油过量，大蒜65g，丘比千岛酱80g

1．把面条煮熟，西红柿切成块，焯好的豆角切成3cm长。2．茄子、柿子椒，切成片，葱头切细丝，大蒜切碎，香肠切成斜块。3．锅中放油加热，把2倒入锅中炒。4．将1和3混和用丘比千岛酱调制。

二、意大利面配料有哪些

1、意大利面依据制造方法不同配料也不同，例如罕见的几种意大利面：

2、配料有：蕃茄泥、牛肉馅、洋葱、西芹、胡萝卜、大蒜、香叶、黄油、胡椒粉等。

3、配料有：培根、橄榄油、橄榄菜、食用盐等。

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4、配料有：虾仁、胡萝卜、西兰花、豌豆、洋葱、橄榄油、胡椒粉等。

5、配料有：白蘑菇、培根、奶油、芝士粉、橄榄油、胡椒粉、大蒜、罗勒等。

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6、配料有：大蒜、口蘑、鸡腿、鲜奶油、牛奶、黄油、白葡萄酒等。

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