保加利亚乳杆菌？保加利亚乳杆菌的来源

一、保加利亚乳杆菌的来源

保加利亚乳杆菌？保加利亚乳杆菌的来源

1、但是要说只要保加利亚先民发明了酸奶，“仅此一家，别无他店”，恐怕也不完全正确。由于据史书记载，我国蒙古族早在汉代以前就已掌握了制奶技术，公元641年大唐文成公主进藏时，也有“酸奶”的记载。1958年我第一次到新疆时，在哈萨克牧民家看到，他们就是用羊皮口袋装酸马奶。在我国牧区，酸马奶、酸羊奶、酸牛奶是生活中罕见的饮料，牧民喝酸牛奶者少，却离不开酸马奶；酸马奶还是牧民招待贵宾必备之物。干奶酪乃是牧民放牧时携带的日常“干粮”。因此，传说酸奶和干奶酪是当年成吉思汗蒙古部队的军粮之一，是顺理成章的事情，勿庸置疑。可是为什么保加利亚酸奶名扬四海呢?

2、保加利亚是巴尔干半岛国度，位于西北欧黑海之滨，疆土的1/3为林地，1/5为牧草地，山川秀丽，气候恼人，居民的寿命长。这惹起了迷信家的留意。20世纪初，俄国著名的免疫学家伊里亚·梅契尼可夫(1908年获诺贝尔奖)在研讨36个国度的人口数据时发现，保加利亚百岁老人的数目居各国之首。进一步研讨保加利亚人的生活与其他要素之后，梅契尼可夫以为保加利亚人短命的缘由在于他们临时、少量地饮用酸奶。上世纪80年代，保加利亚的酸奶人均年消费量为40升，可是到2001年却下降至22升，在酸奶消费量下降的进程中，百岁老人也清楚增加了(2001年还有187人)。

3、茫茫宇宙，微妙无量；微观世界，五颜六色。看不见的细菌，也竟有与人类“为善”或“为恶”之分。乳酸菌就是一组对人体有益的细菌，普遍存在于自然界，在人类和牲畜的口腔、肠道、阴道中也都有乳酸菌长驻，维护着机体安康。不同的民族早就发明了自己的发酵食品，如奶制品、食醋、酸菜、泡菜等，但直到1857年，才由法国微生物学家巴斯德弄清楚，惹起发酵作用的是乳酸菌。后来，又不时有人发现了乳球菌、高加索乳杆菌、双歧杆菌等许多乳酸菌。保加利亚酸奶中的乳酸菌，在分类上属于乳酸杆菌，因其菌种产地、微生物特性、效能优秀等特点，被微生物学家命名为德氏乳杆菌保加利亚亚种(简称保加利亚乳杆菌)。一种细菌被冠以国名，而且传宗接代，繁衍至今，普及全世界，又效能优秀，助人安康短命，确实不能不令人感到神奇。

4、乳酸菌是一组菌的总称，其中包括乳球菌、片球菌、明串球菌、乳杆菌(其中以保加利亚乳杆菌为代表)和双歧杆菌。它们有一个共同的身手，就是能发酵糖而取得能量，发生少量乳酸。乳酸菌的乳酸发酵，是采取异化乳酸发酵(糖类只发生乳酸)和异化乳酸发酵(从糖发生50%以上的乳酸及其他物质)两种方式停止的。不同的杆菌和球菌，各自掌握着不同的发酵方式，各有各的看家身手。

二、保加利亚乳杆菌的引见

保加利亚酸奶中的乳酸菌，在分类上属于乳酸杆菌，因其菌种产地、微生物特性、效能优秀等特点，被微生物学家命名为德氏乳杆菌保加利亚亚种（简称保加利亚乳杆菌）。一种细菌被冠以国名，而且传宗接代，繁衍至今，普及全世界，又效能优秀，助人安康短命，确实不能不令人感到神奇。乳酸菌是一组菌的总称，其中包括乳球菌、片球菌、明串球菌、乳杆菌（其中以保加利亚乳杆菌为代表）和双歧杆菌。它们有一个共同的身手，就是能发酵糖而取得能量，发生少量乳酸。

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